Définition d'une bière
La bière est un sirop de céréales, aromatisé avec des houblons, fermenté et gazéifié.
Les ingédients
L'eau
Des malts (orge et blé), blonds ou torréfiés (céréales 100% française)
Des houblons (100% produits en France)
De la levure
La passion !
La patience !
Étapes de fabrication
Empatage (production du sirop de céréale)
L'eau et le malt sont brassés et chauffés en cuve matière.
Transformation de l'amidon en sucre, grâce au travail enzymatique.
Rinçage / Filtration
Séparation de malt (drêche) et du sirop (moût).
Rinçage des drêches à l'eau chaude (extraction des sucres résiduels).
Ébullition
Le moût est porté à l'ébullition pendant 1h30.
Stérilisation et houblonnage du moût.
Refroidissement et transfert en fermenteur
Refroidissement du moût grâce à un échangeur à plaque.
Ensemencement du moût par des levures à bière.
Fermentations
Fermentation alcoolique température 18-20°C: 1 semaine .
Garde à froid aussi appelée maturation. Température 4-6°C: 2-3 semaines
Embouteillage
Ajout de sucre et levures fraîches pour relancer la fermentation en bouteille.
Mise en bouteille grâce à une embouteilleuse automatique.
Re-fermentation en bouteille
Les bouteilles sont maintenue dans une pièce chaude 22°C, pour relancer la fermentation.
Cette étape dure 2 semaines pour obtenir la bonne carbonatation.
La refermentation en bouteille et un processus de réactivation des levures, afin de créer les bulles (CO2) dans la bouteille capsulée.
Cette étape permet la création de bières de garde. Les levures constituent une protection efficace contre l’oxydation et permettent un vieillissement optimal du breuvage. Les levures se déposent en fond de bouteille, pour constituer « la lie ».
Lors de la dégustation, la lie peut être laissée en fond de bouteille, ou être dégustée séparément.
Pour la bière blanche « Tout Vite », nous vous conseillons de remettre en suspension les levures, afin de profiter pleinement des arômes qu’elle apporte à cette bière.
Après environ 1 mois et demi de fabrication, les bières LORO peuvent être dégustées !
